Calculadora Carbonatación

Calculadora Elaboración Cerveza

Calculadora basada en la estructura y cálculos de la desarrollada por la ACCE.
Si quieres una referencia de carbonatación por estilos más amplia puedes encontrarla aquí.

Malta CaraPils (Weyermann) - Características


La malta CaraPils o malta Dextrina de Weyermann es una malta especial secada a baja temperatura durante un tiempo prolongado.

Está especialmente concebida para mejorar el cuerpo y en teoría, la complejidad en boca de la cerveza, sin dar color. Asimismo favorece la retención de espuma.

En cuanto al sabor, dado que las largas cadenas de azúcar extraídas de la malta no pueden ser asimiladas por la levadura, puede imprimir dulzor en la cerveza, cuyo perfil tendría una reminiscencia a miel.

En principio puede usarse en una proporción de hasta un 40% si bien a partir del 10% es susceptible de aportar un dulzor que disgusta a ciertos cerveceros por considerarlo empalagoso.

Estilos:

Es adecuada para todo tipo de estilos, incluso aquellas ligeras y claras: Pilsen, Light, Bock.

IMPORTANTE:
 La malta CaraPils o Dextrina de Weyermann es un tanto diferente de las de otras marcas, que carecen de encimas y por tanto de poder diastásico.


Características:

Uso
Hasta el 40% (se recomienda no exceder el 10%)
EBC / SRM
2.5 - 6.5 / 1.2 - 3.3
Ext. Potencial (PPG - Max. Rdt. %)
33 PPG - 71,4 %*
Poder diastásico (ºL)
35 - 45 (malta bien modificada)

* Información genérica indicada a título orientativo.


Fuentes:

Malta Pilsen (Weyermann) - Características


La malta Pilsen de Weyermann se produce a partir de malta de dos hileras. Constituye una base perfecta para el macerado de todo tipo de lagers.

Se trata de una malta con unas muy buenas características en lo que al proceso de elaboración se refiere, ya que es altamente eficiente y es de muy fácil filtrado.

Mejora el cuerpo de la cerveza resultante así como la sensación en boca de manera sustancial, al tiempo que imparte aromas (miel y malta dulce).

Estilos:

Es adecuada para la elaboración de Pilsners, Bavarian Helles, “Kellerbier” y todo tipo de Lagers.



Características:


Uso
100%
EBC / SRM
3 - 4 / 1.5 - 2
Ext. Potencial (PPG - Max. Rdt. %)
37 PPG - 80 %*
Poder diastásico (ºL)
35 - 45 (malta bien modificada)

* Información genérica indicada a título orientativo.


Fuentes:

El extracto potencial y los PPG


En uno de los primeros posts que escribí ya hacía mención al concepto de extracto potencial, concretamente en el artículo dedicado a Cómo calcular el rendimiento del equipo cervecero. Muy brevemente recordaré que el extracto potencial se muestra en términos de porcentaje y hace mención a la cantidad de azúcares que podremos obtener de cada fermentable (por norma general, la malta).

Por ejemplo, consideremos la malta pilsner cuyo extracto potencial es del 80%, eso quiere decir que en condiciones ideales de cada kilo de malta obtendríamos 0,8 kilos de azúcares.

Este concepto es muy cómodo expresado en términos de porcentaje, ya que así no se verá afectado si hablamos de libras y galones o kilos y litros. Resulta obligado hacer esta mención dado que en la literatura de habla inglesa se habla continuamente de los ppg, que no es otra cosa que points per pound per gallon, que traducido significa puntos por libra y galón.

La correlación de estos tres conceptos es necesaria ya que los puntos dependerán de la cantidad de malta y de la cantidad de agua. Retomemos la malta pilsen para explicarlo:

La malta tiene un extracto potencial del 80%, lo que expresado en términos de ppg es de 37, lo que quiere decir que si macerásemos una libra de malta pilsen en un galón de agua en condiciones ideales obtendríamos un mosto de densidad 1,037. ¡Toma nota! He dicho en condiciones ideales. Has de considerar que el extracto potencial hace mención al máximo posible, de idéntica forma los ppg son un umbral máximo.

Volviendo al tema de la relación entre los tres términos resulta lógico decir que si hacemos el macerado de una libra de malta en dos galones de agua la densidad será menor, luego no obtendríamos una densidad de 1,037 sino más baja. De igual modo pero al contrario si macerásemos dos libras de malta en un litro de agua la densidad del mosto resultante sería más alta que 1,037. Así pues se observa que el 37 ppg sólo es válido en una cuestión de relaciones, no de manera absoluta.

Habiendo aclarado esto conviene decir que esta relación entre extracto potencial y ppg es constante en todos los fermentables. Así pues, el azúcar de mesa (sacarosa) que es aprovechable en su totalidad tiene un extracto potencial del 100% y en consecuencia sus ppg máximos son 46.

El extracto potencial de la malta pilsen decíamos que era 80% y sus ppg 37. Si lo calculas verás que de la misma manera que 80 es el 80% de 100 (EP), 37 es el 80% de 46 (ppg - redondeando por no mentir, que da 36,8).

Pues así con todos los fermentables que encuentres en una tabla.

A lo mejor estarás pensando que es un rollo eso de tener que estar jugando con ppg cuando nosotros empleamos kilos y litros. Bien, pues vamos a calcularlos (por aquello de saber más que por necesidad).


Cómo pasar de ppg a puntos por kilo y litro


Se trata de un mero cambio de unidades. Para empezar necesitamos saber la equivalencia entre las mismas, que es:


     1 kg = 2,2 lb

     3,78 l = 1 gal      1 l = 1/3,78 gal


ppg quiere decir un número determinado de puntos de densidad en una determinada relación de libras/galones.

Las libras para que sean igual a 1 kg las multiplicamos por 2,2.

Los galones para que sean igual a 1 l los dividimos por 3,78.

¡Ojo a este paso que es una fuente muy común de error!

Decía que la densidad se concreta en una relación de libras/galones. En español siempre decimos "por" aunque sea "entre". Por ejemplo, siempre decimos conducía a 100 kilómetros por hora cuando en verdad íbamos a 100 km/h. Aquí ocurre lo mismo, decimos puntos de densidad por libra y por galón, pero es "entre". Eso quiere decir que la fracción de los galones 1/3,78 al tener que dividir va a la hora de calcular va a ser una multiplicación. O sea:


     ppg = p x 2,2 kg / (1/3,78 l) = 8,316 pkgl

          

     ppg = 2,2 x 3,78 pkgl

          

     ppg = 8,316 pkgl


De esta manera, retomando el ejemplo de la malta pilsen:


     37 ppg = 37 x 8,316 pkgl

                  ↓  

     37 ppg = 307,69 pkgl


¡Menudo numerito! Resultaría mucho más práctico calcularlo en una proporción de 100 g en lugar de 1 kg, lo que implicaría multiplicar los ppg por 0,831 para hacer la conversión. Obteniendo así un resultado de 30,76 p/100 g/l que se aproxima más al 37 ppg que los angloparlantes estilan.

Esto tiene su versión práctica a la hora de calcular las cuotas de grano diseñando recetas en función de una gravedad inicial pretendida, cosa que se puede hacer más rápida y cómodamente con programas específicos (como siempre, recomiendo la web de homebrewer.es, en castellano y gratuita). No obstante, como el saber no ocupa lugar, dicho queda.



Fuentes:

Matemática cervecera: Los puntos de densidad. Cervezomicón
Designing Great Beers, Ray Daniels
Foro Homebrewtalk

Cómo hacer una NEIPA


NEIPA


NEIPA, acrónimo de New England IPA, subacrónimo de New England India Pale Ale. Un estilo de cerveza aún no recogido de manera específica por las guías más oficiales (me refiero mayormente al BJCP -sin menosprecio de otras referencias pero, cuestión de tiempo, a más no llego- y a enero de 2018, fecha de redacción de este post).

No me extenderé en mayores introducciones sobre este tipo de cerveza, pues es mi intención capitular información y redactar un artículo con una descripción lo más veraz y objetiva posible. Así a mayores diré que es un estilo que se popularizó en España entre los años 2016 y 2017 y cuyas principales características son el sabor y aroma a lúpulo -perfil tropical, principalmente- así como su densa turbidez (aspecto éste aceptado hasta el punto de ser por el que más rápidamente lo identifican los cerveceros, pero que no es imprescindible).

Me he lanzado a esta elaboración con objeto del Match Beer que organiza la ACCE para el 2018. Ello me supuso buscar en internet y, entre las distintas fuentes, finalmente decidí fundamentarme como guión principal (que aderecé con otras informaciones) en la receta que The Electric Brewery compartió en su foro. No voy a decir que sea la mejor ni la peor de la web. Simplemente me pareció completa y fácil de seguir. Al pie, como siempre, tenéis la relación de fuentes empleadas para la confección de este artículo con sus correspondientes links.

Entremos en materia...



AGUA

Agua mineral: 35 l

FERMENTABLES

- Pale Ale: 1,7 kg

- Maris Otter Blend (Muntons): 1,7 kg

- Malta de trigo blanco: 0,9 kg

- Malta Melanoiden: 0,54 kg

- Copos de avena: 1,8 kg
MACERAR 60' a 67 ºC

LÚPULO

- Warrior (pellet): 15 g

- Citra (pellet): 120 g

- Galaxy (pellet): 120 g

- Mosaic (pellet): 120 g 


LEVADURA

- Fermentis Safale US-04


PARA LA EBULLICIÓN

HERVIR 60'

Hervir y 60' y realizar las siguientes adiciones de lúpulo:

   - 15 g Warrior en FWH

   - 30 g Citra, 30 g Galaxy, 30 g Mosaic a los 5' del final

   - 30 g Citra, 30 g Galaxy, 30 g Mosaic al apagar el hervido


Dry hopping 1:

   - 30 g Citra, 30 g Galaxy, 30 g Mosaic a las 24 h de inoculada la levadura (high krausen)


Dry hopping 2:

   - 30 g Citra, 30 g Galaxy, 30 g Mosaic casi al acabar la fermentación (con 1,020 de densidad)



Fermentar a 20 ºC



Parámetros de la receta:

OG
FG
ABV
IBU
SRM
1,064
1,016
6,44%
43
6,34


Las NEIPAs son unas cervezas muy bebibles, suaves y sabrosas, con un sabor y aroma tropical procedente del lúpulo. Es un estilo que muestra el lado más suave del lúpulo en detrimento de su amargor.

Siguiendo el criterio de Kal, miembro de theelectricbrewery y redactor del post citado anteriormente, se han de observar una serie de criterios en la elaboración de una NEIPA. Estos son:
  1. Las NEIPAs se caracterizan por el sabor y aroma del lúpulo, no por el amargor de éste, así que el grueso de las adiciones se realizan al final del hervido. En esta misma línea la primera adición de lúpulo se realiza en la denominada First Wort Hopping (FWH) al objeto de que el amargor sea más suave e integrado en el sabor de la cerveza.
  2. Añadir el lúpulo cuando la fermentación está activa (al principio o o en el momento más activo: high krausen). Se supone que esto facilita una biotransformación que retiene los glucósidos del lúpulo (todavía no se comprende este fenómeno a nivel científico), lo que traducido significa que favorece el sabor y aroma a lúpulo en nuestra cerveza. Esta maniobra es totalmente única de estilo.
  3. Aumentar el dry-hopping en cantidad y en cantidad y reduce el tiempo de contacto. Sí, has leído bien: en cantidad y en cantidad. No es un error. Hay que aumentar el número de adiciones de dry-hopping (en esta receta dos) y aumentar la cantidad de lúpulo incorporado (en comparación con el añadido en otros estilos lupulados con esta técnica). La reducción del tiempo de contacto entre el lúpulo y la cerveza imprimirá un vivo sabor a lúpulo.
  4. Usar lúpulos de carácter frutal más que los de perfil amargo y/o cítrico. Piensa en mango, papaya, piña, fruta de la pasión... Citra, Galaxy y Mosaic son una buena opción.
  5. Respecto a la levadura utilizar aquellas que produzcan ésteres frutales. En la mayoría de las webs de habla inglesa que he consultado la WY1318 y la Conan eran las levaduras que aparecían de manera recurrente. También se comenta en algunos foros que se obtenían resultados satisfactorios con la Safale US-05. En el caso de nuestra receta hemos optado por seguir las orientaciones de The Mad Fermentionist y nos hemos lanzado por algo tan dispar como la Safale S-04.
  6.  Usar levaduras que no floculen bien. La finalidad es que quede levadura en suspensión para que se aferre a los aceites esenciales del lúpulo. La WY1318 se supone es altamente floculante, si bien, por alguna razón con la NEIPA no. Por lo que a mi única experiencia se refiere, con la S-04 ha ocurrido lo mismo.
  7. Evitar una gravedad final excesivamente baja. Se busca un paladar suave, redondo, en absoluto seco. En una cerveza seca se percibe más el amargor del lúpulo, aspecto que queremos eludir. Tampoco hay que caer en el lado contrario: una cerveza dulce. A modo orientativo una densidad final de 1,015 sería perfecta.
Artículo en redacción. Colgado sin terminar para que la receta pueda ser consultada.



VÍDEO




Fuentes:

Electric Hop Candy, Foro the The Electric Brewery




Macerado en frío de maltas oscuras


Cuando queremos imprimir en nuestras cervezas aromas y sabores a tostado así como cuando queremos que el color de nuestra cerveza tienda al negro tenemos que recurrir al uso de maltas especiales oscuras. Lamentablemente el uso de estos granos tostados puede dejar sabores ásperos en nuestra cerveza, que nada tienen que ver con el amargor del lúpulo.

La práctica habitual a la hora de macerar es incorporar toda la malta de una receta a la vez con la proporción de agua deseada y dejarla infusionar. Si bien, en el caso de las maltas torrefactas no sólo no es necesario sino contraproducente.

No es necesario macerarlas porque las altas temperaturas alcanzadas durante el proceso de horneado rompen la práctica totalidad de las proteínas y almidones del grano, dejando poco, por no decir nada, para ser convertido durante el macerado.

Además, la mayoría de los granos mantienen su cáscara intacta. Cuando estas cáscaras tostadas son incorporadas en el macerado (o incluso en el lavado) son sometidas a un periodo de contacto con agua caliente excesivamente largo que favorece la extracción de los taninos de la cáscara, lo cual derivará en astringencia en nuestra cerveza.

Así pues, para extraer de las maltas tostadas sólo aquello que nosotros deseamos (color, sabor y aroma) nos conviene hacer un macerado en frío.

Cabe mencionar además que una menor exposición al calor favorece la permanencia de los aromas. Asimismo, no es una cuestión matemática que añadir las maltas torrefactas al macerado con normalidad tenga que significar necesariamente que el resultado sea malo o la cerveza resultante tenga astringencia, no obstante resulta oportuno mencionar el experimento realizado por Brülosophy, en cuyo artículo comparativo entre ambos métodos de elaboración de una porter, la cerveza resultante con un macerado convencional fue correcta, si bien la realizada con un macerado en frío fue discriminada y elegida como mejor por la mayoría de los probadores, teniendo un sabor más redondo y mayor profundidad y variedad de aromas, si bien, también un carácter a tostado más moderado, por lo que se erige como una técnica especialmente recomendable para estilos como las Oatmeal Stout y las Porter.

Explicado el porqué de la conveniencia de un macerado en frío llega el momento de describir cómo hacerlo.

¿Cómo hago un macerado en frío?


El procedimiento es muy sencillo. Se trata tan solo de dejar a remojo las maltas torrefactas durante 12-24 horas, de modo que es algo que realizaremos el día anterior al de elaboración de la cerveza.

Cogeremos el total de maltas especiales oscuras que indique la receta y las moleremos con normalidad. Una vez trituradas las pondremos en un recipiente e incorporaremos agua.

¿Cuánta agua?

Pues en la proporción de 3 a 4 litros por cada kilo de grano. Yo, por la gran cantidad que absorbe el grano recomendaría acercarse más a los 4 litros que a los 3, pero tampoco es algo que considere vaya a suponer una gran diferencia.

¿A qué temperatura?

A temperatura ambiente. Sobre todo nada de que esté caliente.

Y por último, ¿qué tipo de agua?

Con carácter general te diría que la misma que vayas a utilizar para hacer tu cerveza. Si vas a hacer algún tipo de adecuación del agua y te supone un engorro preparar una cantidad tan reducida para el macerado en frío puedes utilizar agua embotellada sin más. La única condición que debes observar obligatoriamente es que no tenga cloro (ni cloraminas).

Este macerado lo dejaremos a entre 12 y 24 horas. Existe discrepancia entre si introducirlo en el frigorífico o no. En mi opinión no se trata de una mezcla susceptible de estropearse en tan poco intervalo de tiempo, por lo que se puede dejar fuera perfectamente. No obstante no va a ser un tema en el que me vaya a mantener una postura inflexible. Introducirlo en el frigorífico no va a ser contraproducente en ningún aspecto. O sea, que cada uno proceda según lo estime conveniente.

He de decir no obstante que a temperatura ambiente no iba a haber actividad encimática alguna, ya no sólo porque la temperatura sería insuficiente, recuerda también lo que decíamos al principio: las maltas torrefactas carecen de almidones que convertir y de encimas que puedan realizar la conversión. Por tanto, en el supuesto de que hubiera bacterias o levas salvajes difícilmente iban a poder hacer nada con tu papilla.

Ya ha pasado el tiempo, ¿y ahora qué hago?


Cuando hayan pasado entre 12 y 24 horas ha llegado el momento de separar el grano del extracto. Para ello nos hará falta un recipiente y un colador grande. Hacer esta operación te va a llevar un tiempo (no mucho, pero no es cosa de 1 minuto), así que te recomiendo te pongas a prepararlo tal cual empieces con el hervido, así no te pillarás los dedos con los tiempos y podrás dejas que el grano se escurra bien.

Cuando resten entre 5 y 10 minutos de hervido incorpora el extracto. No conviene añadirlo antes, pues un hervido prolongado podría imprimir los matices ásperos que queremos evitar.




Fuentes:

Cold Steeping: Getting the Most Out of Dark Grains. American Homebrewers Association

Cold Steeping Vs Full Mash. Brülosophy

Foro ACCE



Carbonatación de cerveza por estilos


Atendiendo a la disparidad de indicaciones que he encontrado en distintas fuentes acerca de los volúmenes de carbonatación que ha de tener una cerveza según su estilo he confeccionado el siguiente listado, basándome mayormente como fuente de información las indicaciones dadas en la guía de estilos del BJCP.

Quiero dejar claro que las descripciones facilitadas en dicha guía no son concretas tal y como yo las especifico, sino que son más abstractas, me explico... Yo he procurado acotar el nivel de carbonatación a la referencia dada, pero ésta es del orden "carbonatación de moderada a medio-alta" por citar un ejemplo. A este carácter descriptivo tan abierto hay que añadirle que hay factores que van a incidir en como percibamos dicha carbonatación, tal y como la temperatura de servicio o el cuerpo de la cerveza.

He querido además especificar los volúmenes de CO2 en todos y cada uno de los estilos, cosa que completa en su totalidad no he conseguido encontrar en ningún sitio. Cierto es que cuánto más miro la variedad de estilos existentes más me convenzo de que elaboramos casi siempre lo mismo, tal vez por ello las tablas reducidas y las genéricas que tanto abundan cumplan su cometido suficientemente, si bien, un lugar que aglutine toda la información nunca está de más.

Espero el siguiente listado sirva como fuente fiable y práctica a todos los efectos. Si alguien en base a su experiencia quisiera hacer alguna matización, será bien recibida.


Volúmenes de CO2 en cerveza por estilo



1. STANDARD AMERICAN BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
1A. American Light Lager
Pale Lager
2.5 - 2.8
1B. American Lager
Pale Lager
2.5 - 2.8
1C. Cream Ale
Pale Ale
2.6 - 2.7
1D. American Wheat Beer
Wheat Beer
2.3 - 2.6


2. INTERNATIONAL LAGER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
2A. International Pale Lager
Pale Lager
2.3 - 2.6
2B. International Amber Lager
Amber Lager
2.2 - 2.5
2C. International Dark Lager
Dark Lager
2.2 - 2.6


3. CZECH LAGER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
3A. Czech Pale Lager
Pale Lager
2.0 - 2.5
3B. Czech Premium Pale Lager
Pilsner
2.0 - 2.5
3C. Czech Amber Lager
Amber Lager
2.0 - 2.5
3D. Czech Dark Lager
Dark Lager
2.0 - 2.5


4. PALE MALTY EUROPEAN LAGER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
4A. Munich Helles 
Pale Lager
2.3 - 2.6
4B. Festbier 
Pale Lager
2.5 - 2.8
4C. Helles Bock 
Bock
2.2 - 2.7


5. PALE BITTER EUROPEAN BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
5A. German Leichtbier
Pale Lager
2.2 - 2.7
5B. Kölsch 
Pale Ale
2.4 - 2.7
5C. German Helles Exportbier 
Pale Lager
2.2 - 2.5
5D. German Pils 
Pilsner
2.3 - 2.7


6. AMBER MALTY EUROPEAN LAGER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
6A. Märzen 
Amber Lager
2.3 - 2.5
6B. Rauchbier 
Amber Lager
2.3 - 2.6
6C. Dunkles Bock 
Bock
2.2 - 2.4


7. AMBER BITTER EUROPEAN BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
7A. Vienna Lager
Amber Lager
2.0 - 2.5
7B. Altbier 
Amber Ale
2.2 - 2.8
7C. Kellerbier: Pale Kellerbier 
Pale Lager
2.1 - 2.4
7C. Kellerbier: Amber Kellerbier
Amber Lager
2.2 - 2.5


8. DARK EUROPEAN LAGER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
8A. Munich Dunkel 
Dark Lager
2.2 - 2.6
8B. Schawarzbier 
Dark Lager
2.3 - 3.6


9. STRONG EUROPEAN BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
9A. Doppelbock
Bock
2.1 - 2.4
9B. Eisbock 
Bock
2.1 - 2.4
9C. Baltic Porter  
Porter
2.2 - 2.6



10. GERMAN WHEAT BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
10A. Weissbier 
Wheat Beer
2.6 - 3.0
10B. Dunkles Weissbier  
Wheat Beer
2.4 - 2.9
10C. Weizenbock 
Wheat Beer
2.4 - 2.9


11. BRITISH BITTER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
11A. Ordinary Bitter  
Amber Ale
2.0 - 2.3
11B. Best Bitter 
Amber Ale
2.0 - 2.3
11C. Strong Bitter  
Amber Ale
2.0 - 2.3


12. PALE COMMONWEALTH BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
12A. British Golden Ale  
Pale Ale
1.9 - 2.3
12B. Australian Sparkling Ale 
Pale Ale
2.6 - 2.9
12C. English IPA  
IPA
2.2 - 2.6


13. BROWN BRITISH BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
13A. Dark Mild
Brown Ale
1.9 - 2.3
13B. British Brown Ale 
Brown Ale
2.3 - 2.6
13C. English Porter 
Porter
2.2 - 2.6


14. SCOTTISH ALE

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
14A. Scottish Light  
Amber Ale
2.1 - 2.4
14B. Scottish Heavy
Amber Ale
1.9 - 2.3
14C. Scottish Export  
Amber Ale
1.9 - 2.3


15. IRISH BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
15A. Irish Red Ale
Amber Ale
2.1 - 2.4
15B. Irish Stout
Stout
2.0 - 2.4
15C. Irish Extra Stout
Stout
2.3 - 2.5


16. DARK BRITISH BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
16A. Sweet Stout
Stout
2.1 - 2.4
16B. Oatmeal Stout 
Stout
2.3 - 2.6
16C. Tropical Stout
Stout
2.3 - 2.6
16D. Foreign Extra Stout
Stout
2.3 - 2.6


17. STRONG BRITISH ALE

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
17A. British Strong Ale
Strong Ale
1.9 - 2.3
17B. Old Ale 
Strong Ale
1.9 - 2.3
17C. Wee Heavy
Strong Ale
2.0 - 2.3
17D. English Barleywine 
Strong Ale
1.9 - 2.4


18. PALE AMERICAN ALE

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
18A. Blond Ale  
Pale Ale
2.4 - 2.7
18B. American Pale Ale
Pale Ale
2.4 - 2.7


19. AMBER AND BROWN AMERICAN BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
19A. American Amber Ale
Amber Ale
2.3 - 2.7
19B. California Common
Amber Lager
2.3 - 2.6
19C. American Brown Ale  
Brown Ale
2.4 - 2.7


20. AMERICAN PORTER AND STOUT

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
20A. American Porter 
Porter
2.3 - 2.7
20B. American Stout
Stout
2.6 - 2.8
20C. Imperial Stout  
Stout
2.0 - 2.4


21. IPA

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
21A. American IPA
IPA
2.4 - 2.7
21B. Specialty IPA 
IPA
2.4 - 2.6
21B. Specialty IPA: Belgian IPA
IPA
2.4 - 2.8
21B. Specialty IPA: Brown IPA
IPA
2.4 - 2.6
21B. Specialty IPA: Red IPA 
IPA
2.4 - 2.6
21B. Specialty IPA: Rye IPA
IPA
2.4 - 2.6
21B. Specialty IPA: White IPA
IPA
2.4 - 2.6


22. STRONG AMERICAN ALE

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
22A. Doble IPA
IPA
2.3 - 2.6
22B. American Strong Ale
Strong Ale
2.1 - 2.4
22C. American Warleywine
Strong Ale
2.0 - 2.4
22D. Wheatwine
Wheat Beer
2.0 - 2.4


23. EUROPEAN SOUR ALE

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
23A. Berliner Weisse
Wheat Beer (sour)
2.7 - 3.1
23B. Flandes Red Ale
Sour Ale
2.0 - 2.4
23C. Oud Bruin 
Sour Ale
2.0 - 2.4
23D. Lambic 
Wheat Beer (sour)
0.0 - 1.5
23E. Gueze
Wheat Beer (sour)
2.7 - 3.1
23F. Fruit Lambic 
Wheat Beer (sour)
1.4 - 2.5


24. BELGIAN ALE

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
24A. Witbier 
Wheat Beer
2.6 - 2.9
24B. Belgian Pale Ale 
Pale Ale
2.3 - 2.7
24C. Bière de Garde
Amber Ale
2.3 - 2.8


25. STRONG BELGIAN ALE

Estilo
Familia*
Volúmenes CO2
25A. Belgian Blond Ale
Pale Ale
2.6 - 3.2
25B. Saison
Pale Ale
2.6 - 3.1
22C. Belgian Golden Strong Ale
Pale Ale
2.6 - 3.2


26. TRAPPIST ALE

Estilo
Familia*
Volúmenes CO2
26A. Trappist Single
Pale Ale
2.6 - 3.2
26B. Belgian Dubbel 
Pale Ale
2.5 - 3.0
26C. Belgian Tripel 
Pale Ale
2.6 - 3.2
26D. Belgian Dark Strong Ale 
Amber Ale
2.4 - 2.9


27. HISTORICAL BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
Gose
Wheat Beer
2.6 - 3.1
Kentucky Common
Amber Ale*
2.5 - 2.8
Lichtenhainer
Wheat Beer
2.5 - 2.8
London Brown Ale 
Brown Ale
2.1 - 2.4
Piwo Grodziskie
Wheat Beer
2.6 - 2.9
Pre-Prohibition Lager 
Pilsner
2.3 - 2.7
Pre-Prohibition Porter 
Porter
2.4 - 2.7
Roggenbier 
Wheat Beer
2.5 - 2.8
Sahti 
Amber Ale*
1.5 - 2.0


28. AMERICAN WILD ALE

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
28A. Brett Beer 
Specialty Beer
2.3 - 2.6
28B. Mixed-Fermentation Sour Beer 
Specialty Beer
2.4 - 2.7
28C. Wild Specialty Beer 
Specialty Beer
2.4 - 2.7


29. FRUIT BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
29A. Fruit Beer
Specialty Beer
Según estilo base
29B. Fruit and Spice Beer 
Specialty Beer
Según estilo base
29C. Specialty Fruit Beer  
Specialty Beer
Según estilo base


30. SPICED BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
30A. Spice, Herb or Vegetable Beer 
Specialty Beer
Según estilo base
30B. Autumn Seasonal Beer
Specialty Beer
2.2 - 2.7
30C. Winter Seasonal Beer 
Specialty Beer
2.2 - 2.7


31. ALTERNATIVE FERMENTABLES BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
31A. Alternative Grain Beer 
Specialty Beer
Según estilo base
31B. Alternative Sugar Beer
Specialty Beer
Según estilo base


32. SMOKED BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
32A. Classic Style Smoked Beer 
Specialty Beer
Según estilo base
32B. Specialty Smoked Beer
Specialty Beer
Según estilo base


33. WOOD BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
33A. Wood-Aged Beer 
Specialty Beer
Según estilo base
33B. Specialty Wood-Aged Beer
Specialty Beer
Según estilo base


34. SPECIALTY BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
34A. Clone Beer
Specialty Beer
Según clon
34B. Mixed-Style Beer
Specialty Beer
Según estilo base
34C. Experimental Beer
Specialty Beer
No definido



* Familias no indicadas específicamente como tal. Indicadas por el autor atendiendo a las descripciones dadas en las etiquetas de cada estilo del BJCP.


Fuentes:

Guía de estilos. Beer Judge Certification Program