Como hacer una cerveza SMaSH (American Pale Ale)

 Aquí te dejo el vídeo en el que podrás ver cómo he realizado la cerveza de principio a fin. 

También te dejo la hoja de procesos para su descarga.


HOJA DE PROCESOS

18B. American Pale Ale (SMaSH)

IMPORTANTE:

La hoja se encuentra en un archivo de Google Sheets:

ESTÁ PROTEGIDA. Así nadie altera el diseño del documento original.

Para poder UTILIZARLA y MODIFICARLA ve a Archivo/Hacer una copia.

La copia que hagas en tu Drive podrás usarla como prefieras sin limitación alguna.

- También puedes descargarla en otros formatos si así lo deseas (Excel, pdf, etc.). 

- Está dimensionada para una correcta impresión en tamaño DIN A4.









Hoja de cata cerveza (cata maridada)

Aquí dejo a tu disposición la hoja de cata para que puedas descargarla.



Hoja de cata cerveza


Se trata de una hoja de cata de carácter meramente orientativo. Con ella podrás realizar una cata de manera ordenada.

La finalidad de esta serie de vídeos es que puedas organizar catas maridadas de una manera fácil con tus amigos.

La serie de vídeos comienza con cervezas comerciales de importación que con carácter general se pueden encontrar en cualquier gran superficie o tienda de cerveza especializada.

Una vez hayamos visto las cervezas y estilos más representativos, continuaremos con cervezas de otros estilos, concretamente los genéricamente denominados como cerveza artesana.

En cada vídeo hablo de una cerveza en concreto y presento un plato o tapa con el que poder acompañarlo.

Una buena cata maridada consistiría en preparar entre 4 y 6 cervezas con sus correspondientes maridajes. Una persona, que ha de conocer o tener apuntadas las características de las cervezas a catar, hace de guía o tutor.

Se trata de una buena actividad cervecera para pasar un buen rato con amigos al tiempo que avanzamos un poco en el conocimiento del mundo de la cerveza.


Cata maridada CERVEZA Pilsner Urquell


A continuación tienes la hoja de cata de la cerveza Pilsner Urquell.

MARIDAJE:

  • Salchichas de Frankfurt
  • Tostada de pan con tomate y jamón (u otro embutido)


Hoja guía de cata Pilsner Urquell


#1 Cata maridada de cerveza Pilsner Urquell



Cata maridada CERVEZA Guinness Draught


A continuación tienes la hoja de cata de la cerveza Guinness Draught.

MARIDAJE:

  • Ensaladilla rusa
  • Tostada de mostaza de Dijon, pepinillos y salmón ahumado
cata guinness

Hoja guía de cata Guinness Draught


#2 Cata maridada de cerveza Guinness Draught




Cata maridada CERVEZA Chimay Roja


A continuación tienes la hoja de cata de la cerveza Chimay Roja.

MARIDAJE:

  • Queso curado con membrillo
  • Tostada con aceite de oliva virgen extra, lacón cortado a mano, pimentón y sal en escamas

Hoja guía de cata Chimay Roja


#3 Cata maridada de cerveza Chimay Roja



Cata maridada CERVEZA Hoegaarden


A continuación tienes la hoja de cata de la cerveza Hoegaarden.

MARIDAJE:

  • Banderillas de huevo de codorniz y langostino cocido con salsa rosa
  • Tostada de jamón serrano rematado con un huevo de codorniz frito y sal en escamas

Hoja de cata Hoegaarden


#4 Cata de cerveza maridada Hoegaarden



Cata maridada CERVEZA Paulaner


A continuación tienes la hoja de cata de la cerveza Paulaner.

MARIDAJE:

  • Piruletas de langostino
  • Rollitos vietnamitas


Hoja de cata Paulaner


#5 Cata de cerveza maridada Paulaner




Conectores rápidos y tubo de silicona alimentaria para hacer cerveza

Conectores rápidos de acero inoxidable 1/2

(quick disconnect stainless steel 1/2)

Son bastantes las ocasiones en las que me preguntáis por los conectores rápidos que he usado para hacer mi equipo cervecero. He de decir que no es un artículo especialmente barato, eso sí, la calidad es indiscutible.

El material es acero inoxidable. De modo que salvo gran sorpresa te durarán toda la vida.

La rosca es NPT, es decir, es el formato americano. No obstante ya te digo que no ocurre nada si en tu país la rosca es BSP, pues aunque no son perfectamente compatibles al usar teflón para garantizar la estanqueidad el acople se realiza de manera correcta sin problema.

La ventaja de este tipo de conectores es que te olvidarás de mangueras que se salen o de tener que desenganchar un tubo para ponerlo en otro sitio. Con estos conectores conectar y desconectar es tan sencillo como hace un clic.

Los compro en China. El precio por unidad no oscila entre los 5 y los 8 euros. Como digo no es un producto barato. No obstante también te digo que este tipo de conexiones, al menos en España, son difíciles de encontrar, la variedad de acoples está sujeta a disponibilidad (no suele haber) y suelen valer alrededor de 50 euros la pieza. Ahora 8 euros ya no parecen tanto dinero, ¿verdad?

Te recomiendo su compra. Lo pagas una vez y lo vas a agradecer cada vez que tengas que realizar un trasvase.

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Tubo de silicona alimentaria

El tubo de silicona es el complemento ideal a la hora de configurar el sistema de trasvases en nuestro equipo para hacer cerveza.

Al igual que ocurre con los conectores rápidos de acero inoxidable puede que no sea la opción más económica, sin embargo su calidad lo compensa con creces.

Comprar el tubo de silicona es garantía de que sólo tendremos que comprarlo una vez. La satisfacción está garantizada:

  • La silicona resiste trasvases a elevadas temperaturas sin sufrir degradación alguna. 
  • La pérdida de calor es prácticamente nula. 
  • Su flexibilidad facilita la introducción en las terminaciones en espiga.
  • Es de grado alimentario. NO comprometemos nuestra salud.

MEDIDA 10*14 mm


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Qué equipo comprar para hacer cerveza

Equipo para hacer cerveza

 

Son muchas las ocasiones en las que me preguntan cuál es el equipo necesario para hacer cerveza artesanal. 

Se refieren no sólo a la olla, sino a todo lo necesario para hacer cerveza de principio a fin: ollas, molino, hop-spider, etc.

A continuación te cuento todo lo que necesitas (con links a sitios de compra) para cubrir la totalidad del proceso.


1. Olla para macerar y hervir

Anteriormente, como podrás ver en los vídeos más antiguos, utilizaba un equipo de tres niveles. Esto que suena muy técnico no es otra cosa que ollas a distinta altura (o nivel) para hacer los trasvases entre estas por gravedad.

Fue un equipo en el que invertí mucho tiempo y dinero. Funcionaba a la perfección, la verdad, pero si volviera a empezar sin duda me decantaría por lo que uso ahora: una olla compacta.

En concreto tengo la Klarstein Mundschenk de 30 litros. Como siempre 30 litros no quiere decir que vayas a poder hacer lotes de ese tamaño. Esta olla es en mi opinión en la relación calidad-precio para hacer los típicos lotes de 20 litros.
 

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2. Molino para malta de rodillos

Cuando yo empecé se estilaban los molinos de coronas, eran sin duda menos robustos, de menor calidad y mucho más lentos que los molinos de rodillos.

Los molinos de rodillos cuentan con dos cilindros, generalmente de acero, entre los cuales al girar pasa el grano y es triturado. La separación puede ajustarse fácilmente, por lo que es sencillo conseguir la trituración que se quiera.

Otra de las particularidades del molino es que se puede quitar la manivela y hacerlo girar con un taladro. Así la molturación del grano es coser y cantar.

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3. Hidrómetro y/o refractómetro

No te dejes asustar por el nombre del artilugio. El hidrómetro o densímetro es algo fundamental a la hora de hacer cerveza. Su uso es además sencillísimo.

Gracias a este aparato podremos comprobar cuánta azúcar tiene nuestro mosto. Esto es muy importante para controlar cómo va el proceso además de ayudarnos a conocer mejor nuestro equipo cervecero.

Asimismo durante el proceso de fermentación nos ayudará a saber cuándo ésta ha terminado así como el azúcar que ha consumido la levadura, lo que nos servirá para calcular el alcohol de nuestra cerveza.

Quiero decir que el refractómetro es incluso más útil y sencillo que el hidrómetro, ya que no hay que esperar a que se temple la temperatura del mosto y además sólo necesitamos unas gotas. Recomiendo su compra. Si bien, ni es imprescindible, ni te salvará de necesitar el hidrómetro.

¿Queda claro?

Con el hidrómetro ya tenemos todo.

Si optamos por el refractómetro necesitaremos también el hidrómetro.

¿Por qué?

Porque tras la fermentación la cerveza tiene alcohol y se desvirtúa la lectura realizada con el refractómetro.

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4. Hop-spider

El hop-spider se trata de un recipiente de malla. Algo así como si fuera un colador muy fino y con forma de tubo.

La finalidad es la de echar el lúpulo y que este tenga espacio para impregnarse de mosto, lo que aumentará su volumen, y poder transferir así las propiedades que deseamos a nuestra cerveza: Sabor, aroma y amargor (además de sus propiedades asépticas).

Conviene que tenga un tamaño apropiado para la olla y que sea de acero inoxidable. Así nos evitamos problemas alimentarios y/o de transferencia de sabores. 

Por poder se puede echar directamente el lúpulo en la olla, pero el riesgo de atascos y obligación de filtrar antes de trasvasar al fermentador hace que sea el método más apropiado.

Si cuidamos bien nuestro hop-spider sólo lo compraremos una vez en nuestra carrera como cerveceros. Por lo que es una inversión que merece la pena.

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5. Cubo fermentador (con grifo y airlock)

El cubo fermentador es un elemento imprescindible. ¡No vale cualquier cubo de plástico! Ha de ser un cubo con grifo, tapa y airlock o trampa de aire.

Es además un elemento que debemos tener en perfecto estado de limpieza y conservación. La fermentación es el paso más delicado en la elaboración. De hecho se dice que el cervecero hace el mosto y la levadura hace la cerveza.

Por supuesto hay fermentadores de acero inoxidable. Estos si no pasa nada raro son de por vida. Sin embargo el cubo de plástico y sus accesorios son elementos que tendrás que estar dispuesto a renovar de vez en cuando.

Si el cubo presenta signos de deterioro, lo ves con rayas por el interior (un arañazo puede ser un oasis de suciedad para una bacteria), algún elemento no ajusta bien, el grifo gotea... En fin, puedes ver que son múltiples los motivos que pueden suponer que tengas que renovar tu cubo fermentador.

Tenlo claro: tiene que estar en buen estado de conservación.

Como es lógico la opción más económica es comprar el set de fermentación de una vez. No obstante si más adelante te vieras obligado a cambiar el grifo o el airlock se venden también por separado. 

Te recomiendo tener siempre un recambio. No dejan de ser piezas de plástico y a veces te llevas una desagradable sorpresa. ¡Y créeme! A la hora de fermentar no hay marcha atrás.

Si cuando acabes tu cerveza el grifo de plástico se hubiera estropeado y gotease, ¿qué haces? Un gran mal con una solución sencilla: tener un grifo de recambio. Si no... problemas. Créeme, estas cosas pasan. No escatimes en tan poco.

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PID REX C-100

 


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En este vídeo te explico como hacer la instalación del PID REX C100 y cómo configurarlo:

Calculadora Carbonatación

Calculadora Elaboración Cerveza

Calculadora basada en la estructura y cálculos de la desarrollada por la ACCE.
Si quieres una referencia de carbonatación por estilos más amplia puedes encontrarla aquí.

Malta CaraPils (Weyermann) - Características


La malta CaraPils o malta Dextrina de Weyermann es una malta especial secada a baja temperatura durante un tiempo prolongado.

Está especialmente concebida para mejorar el cuerpo y en teoría, la complejidad en boca de la cerveza, sin dar color. Asimismo favorece la retención de espuma.

En cuanto al sabor, dado que las largas cadenas de azúcar extraídas de la malta no pueden ser asimiladas por la levadura, puede imprimir dulzor en la cerveza, cuyo perfil tendría una reminiscencia a miel.

En principio puede usarse en una proporción de hasta un 40% si bien a partir del 10% es susceptible de aportar un dulzor que disgusta a ciertos cerveceros por considerarlo empalagoso.

Estilos:

Es adecuada para todo tipo de estilos, incluso aquellas ligeras y claras: Pilsen, Light, Bock.

IMPORTANTE:
 La malta CaraPils o Dextrina de Weyermann es un tanto diferente de las de otras marcas, que carecen de encimas y por tanto de poder diastásico.


Características:

Uso
Hasta el 40% (se recomienda no exceder el 10%)
EBC / SRM
2.5 - 6.5 / 1.2 - 3.3
Ext. Potencial (PPG - Max. Rdt. %)
33 PPG - 71,4 %*
Poder diastásico (ºL)
35 - 45 (malta bien modificada)

* Información genérica indicada a título orientativo.


Fuentes: