Lúpulo Nelson Sauvin
Lúpulo Nelson Sauvin: Sustitutos, características, sabor, aroma
Finalidad: Aroma y sabor, también amargor
Origen: Nueva Zelanda
Origen
El lúpulo Nelson Sauvin es un triploide elaborado a partir de un cruce entre el viejo Smoothcone neozelandés y otras variedades salvajes.
Fue desarrollado por el Riwaka Research Centre y comercializado en el año 2000.
Perfil aromático y de sabor
Nelson Sauvin es un lúpulo que destaca principalmente por su aroma y sabor, por lo que generalmente se usa en las adiciones tardías y dry hopping. No obstante dado su nivel de alfa ácidos puede usarse también para amargor.
Uno de sus principales descriptores aromáticos es la grosella blanca triturada, que es una definición empleada con la variedad de uva Sauvignon Blanc, por eso su nombre: Nelson Sauvin.
En su aroma encontramos notas:
- Afrutadas (intensas)
- Vino blanco
Se trata de un lúpulo que hay que usar con tino, ya que su significativa frutosidad puede resultar un poco demasiado para los más avezados, por un contrario será un lúpulo con muchas aplicaciones para los amantes de lo lupulado.
Puede emplearse para hacer aromáticas Ales así como para dar un matiz de olfato a las Lagers.
Alfa ácidos: 11.3 - 13%
Myrceno: 20 - 24%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.
Humuleno: 36 - 37%
Sabores amaderados, nobles, especiados.
Caryopileno: 10 - 11%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.
Farnesol: 0 - 1%
Sabores frescos, césped, florales.
Lúpulos con los que combina bien
Estilos
American Ale, IPA y Lager.
También es un lúpulo que se emplea en cervezas monovarietales para destacar sus características: amargor, sabor y aroma. Imperial Stout, Dark Ale, Belgian Ale, English Ale y German Ale.
Sustitutos Nelson Sauvin
- Enigma
- Hallertau Blanc
- Motueca
- Pacifica
- Pacific Jade
- Riwaka
