Carbonatación de cerveza por estilos


Atendiendo a la disparidad de indicaciones que he encontrado en distintas fuentes acerca de los volúmenes de carbonatación que ha de tener una cerveza según su estilo he confeccionado el siguiente listado, basándome mayormente como fuente de información las indicaciones dadas en la guía de estilos del BJCP.

Quiero dejar claro que las descripciones facilitadas en dicha guía no son concretas tal y como yo las especifico, sino que son más abstractas, me explico... Yo he procurado acotar el nivel de carbonatación a la referencia dada, pero ésta es del orden "carbonatación de moderada a medio-alta" por citar un ejemplo. A este carácter descriptivo tan abierto hay que añadirle que hay factores que van a incidir en como percibamos dicha carbonatación, tal y como la temperatura de servicio o el cuerpo de la cerveza.

He querido además especificar los volúmenes de CO2 en todos y cada uno de los estilos, cosa que completa en su totalidad no he conseguido encontrar en ningún sitio. Cierto es que cuánto más miro la variedad de estilos existentes más me convenzo de que elaboramos casi siempre lo mismo, tal vez por ello las tablas reducidas y las genéricas que tanto abundan cumplan su cometido suficientemente, si bien, un lugar que aglutine toda la información nunca está de más.

Espero el siguiente listado sirva como fuente fiable y práctica a todos los efectos. Si alguien en base a su experiencia quisiera hacer alguna matización, será bien recibida.


Volúmenes de CO2 en cerveza por estilo



1. STANDARD AMERICAN BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
1A. American Light Lager
Pale Lager
2.5 - 2.8
1B. American Lager
Pale Lager
2.5 - 2.8
1C. Cream Ale
Pale Ale
2.6 - 2.7
1D. American Wheat Beer
Wheat Beer
2.3 - 2.6


2. INTERNATIONAL LAGER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
2A. International Pale Lager
Pale Lager
2.3 - 2.6
2B. International Amber Lager
Amber Lager
2.2 - 2.5
2C. International Dark Lager
Dark Lager
2.2 - 2.6


3. CZECH LAGER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
3A. Czech Pale Lager
Pale Lager
2.0 - 2.5
3B. Czech Premium Pale Lager
Pilsner
2.0 - 2.5
3C. Czech Amber Lager
Amber Lager
2.0 - 2.5
3D. Czech Dark Lager
Dark Lager
2.0 - 2.5


4. PALE MALTY EUROPEAN LAGER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
4A. Munich Helles 
Pale Lager
2.3 - 2.6
4B. Festbier 
Pale Lager
2.5 - 2.8
4C. Helles Bock 
Bock
2.2 - 2.7


5. PALE BITTER EUROPEAN BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
5A. German Leichtbier
Pale Lager
2.2 - 2.7
5B. Kölsch 
Pale Ale
2.4 - 2.7
5C. German Helles Exportbier 
Pale Lager
2.2 - 2.5
5D. German Pils 
Pilsner
2.3 - 2.7


6. AMBER MALTY EUROPEAN LAGER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
6A. Märzen 
Amber Lager
2.3 - 2.5
6B. Rauchbier 
Amber Lager
2.3 - 2.6
6C. Dunkles Bock 
Bock
2.2 - 2.4


7. AMBER BITTER EUROPEAN BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
7A. Vienna Lager
Amber Lager
2.0 - 2.5
7B. Altbier 
Amber Ale
2.2 - 2.8
7C. Kellerbier: Pale Kellerbier 
Pale Lager
2.1 - 2.4
7C. Kellerbier: Amber Kellerbier
Amber Lager
2.2 - 2.5


8. DARK EUROPEAN LAGER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
8A. Munich Dunkel 
Dark Lager
2.2 - 2.6
8B. Schawarzbier 
Dark Lager
2.3 - 3.6


9. STRONG EUROPEAN BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
9A. Doppelbock
Bock
2.1 - 2.4
9B. Eisbock 
Bock
2.1 - 2.4
9C. Baltic Porter  
Porter
2.2 - 2.6



10. GERMAN WHEAT BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
10A. Weissbier 
Wheat Beer
2.6 - 3.0
10B. Dunkles Weissbier  
Wheat Beer
2.4 - 2.9
10C. Weizenbock 
Wheat Beer
2.4 - 2.9


11. BRITISH BITTER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
11A. Ordinary Bitter  
Amber Ale
2.0 - 2.3
11B. Best Bitter 
Amber Ale
2.0 - 2.3
11C. Strong Bitter  
Amber Ale
2.0 - 2.3


12. PALE COMMONWEALTH BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
12A. British Golden Ale  
Pale Ale
1.9 - 2.3
12B. Australian Sparkling Ale 
Pale Ale
2.6 - 2.9
12C. English IPA  
IPA
2.2 - 2.6


13. BROWN BRITISH BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
13A. Dark Mild
Brown Ale
1.9 - 2.3
13B. British Brown Ale 
Brown Ale
2.3 - 2.6
13C. English Porter 
Porter
2.2 - 2.6


14. SCOTTISH ALE

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
14A. Scottish Light  
Amber Ale
2.1 - 2.4
14B. Scottish Heavy
Amber Ale
1.9 - 2.3
14C. Scottish Export  
Amber Ale
1.9 - 2.3


15. IRISH BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
15A. Irish Red Ale
Amber Ale
2.1 - 2.4
15B. Irish Stout
Stout
2.0 - 2.4
15C. Irish Extra Stout
Stout
2.3 - 2.5


16. DARK BRITISH BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
16A. Sweet Stout
Stout
2.1 - 2.4
16B. Oatmeal Stout 
Stout
2.3 - 2.6
16C. Tropical Stout
Stout
2.3 - 2.6
16D. Foreign Extra Stout
Stout
2.3 - 2.6


17. STRONG BRITISH ALE

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
17A. British Strong Ale
Strong Ale
1.9 - 2.3
17B. Old Ale 
Strong Ale
1.9 - 2.3
17C. Wee Heavy
Strong Ale
2.0 - 2.3
17D. English Barleywine 
Strong Ale
1.9 - 2.4


18. PALE AMERICAN ALE

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
18A. Blond Ale  
Pale Ale
2.4 - 2.7
18B. American Pale Ale
Pale Ale
2.4 - 2.7


19. AMBER AND BROWN AMERICAN BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
19A. American Amber Ale
Amber Ale
2.3 - 2.7
19B. California Common
Amber Lager
2.3 - 2.6
19C. American Brown Ale  
Brown Ale
2.4 - 2.7


20. AMERICAN PORTER AND STOUT

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
20A. American Porter 
Porter
2.3 - 2.7
20B. American Stout
Stout
2.6 - 2.8
20C. Imperial Stout  
Stout
2.0 - 2.4


21. IPA

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
21A. American IPA
IPA
2.4 - 2.7
21B. Specialty IPA 
IPA
2.4 - 2.6
21B. Specialty IPA: Belgian IPA
IPA
2.4 - 2.8
21B. Specialty IPA: Brown IPA
IPA
2.4 - 2.6
21B. Specialty IPA: Red IPA 
IPA
2.4 - 2.6
21B. Specialty IPA: Rye IPA
IPA
2.4 - 2.6
21B. Specialty IPA: White IPA
IPA
2.4 - 2.6


22. STRONG AMERICAN ALE

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
22A. Doble IPA
IPA
2.3 - 2.6
22B. American Strong Ale
Strong Ale
2.1 - 2.4
22C. American Warleywine
Strong Ale
2.0 - 2.4
22D. Wheatwine
Wheat Beer
2.0 - 2.4


23. EUROPEAN SOUR ALE

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
23A. Berliner Weisse
Wheat Beer (sour)
2.7 - 3.1
23B. Flandes Red Ale
Sour Ale
2.0 - 2.4
23C. Oud Bruin 
Sour Ale
2.0 - 2.4
23D. Lambic 
Wheat Beer (sour)
0.0 - 1.5
23E. Gueze
Wheat Beer (sour)
2.7 - 3.1
23F. Fruit Lambic 
Wheat Beer (sour)
1.4 - 2.5


24. BELGIAN ALE

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
24A. Witbier 
Wheat Beer
2.6 - 2.9
24B. Belgian Pale Ale 
Pale Ale
2.3 - 2.7
24C. Bière de Garde
Amber Ale
2.3 - 2.8


25. STRONG BELGIAN ALE

Estilo
Familia*
Volúmenes CO2
25A. Belgian Blond Ale
Pale Ale
2.6 - 3.2
25B. Saison
Pale Ale
2.6 - 3.1
22C. Belgian Golden Strong Ale
Pale Ale
2.6 - 3.2


26. TRAPPIST ALE

Estilo
Familia*
Volúmenes CO2
26A. Trappist Single
Pale Ale
2.6 - 3.2
26B. Belgian Dubbel 
Pale Ale
2.5 - 3.0
26C. Belgian Tripel 
Pale Ale
2.6 - 3.2
26D. Belgian Dark Strong Ale 
Amber Ale
2.4 - 2.9


27. HISTORICAL BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
Gose
Wheat Beer
2.6 - 3.1
Kentucky Common
Amber Ale*
2.5 - 2.8
Lichtenhainer
Wheat Beer
2.5 - 2.8
London Brown Ale 
Brown Ale
2.1 - 2.4
Piwo Grodziskie
Wheat Beer
2.6 - 2.9
Pre-Prohibition Lager 
Pilsner
2.3 - 2.7
Pre-Prohibition Porter 
Porter
2.4 - 2.7
Roggenbier 
Wheat Beer
2.5 - 2.8
Sahti 
Amber Ale*
1.5 - 2.0


28. AMERICAN WILD ALE

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
28A. Brett Beer 
Specialty Beer
2.3 - 2.6
28B. Mixed-Fermentation Sour Beer 
Specialty Beer
2.4 - 2.7
28C. Wild Specialty Beer 
Specialty Beer
2.4 - 2.7


29. FRUIT BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
29A. Fruit Beer
Specialty Beer
Según estilo base
29B. Fruit and Spice Beer 
Specialty Beer
Según estilo base
29C. Specialty Fruit Beer  
Specialty Beer
Según estilo base


30. SPICED BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
30A. Spice, Herb or Vegetable Beer 
Specialty Beer
Según estilo base
30B. Autumn Seasonal Beer
Specialty Beer
2.2 - 2.7
30C. Winter Seasonal Beer 
Specialty Beer
2.2 - 2.7


31. ALTERNATIVE FERMENTABLES BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
31A. Alternative Grain Beer 
Specialty Beer
Según estilo base
31B. Alternative Sugar Beer
Specialty Beer
Según estilo base


32. SMOKED BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
32A. Classic Style Smoked Beer 
Specialty Beer
Según estilo base
32B. Specialty Smoked Beer
Specialty Beer
Según estilo base


33. WOOD BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
33A. Wood-Aged Beer 
Specialty Beer
Según estilo base
33B. Specialty Wood-Aged Beer
Specialty Beer
Según estilo base


34. SPECIALTY BEER

Estilo
Familia
Volúmenes CO2
34A. Clone Beer
Specialty Beer
Según clon
34B. Mixed-Style Beer
Specialty Beer
Según estilo base
34C. Experimental Beer
Specialty Beer
No definido



* Familias no indicadas específicamente como tal. Indicadas por el autor atendiendo a las descripciones dadas en las etiquetas de cada estilo del BJCP.


Fuentes:

Guía de estilos. Beer Judge Certification Program

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