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Cerveza: Atenuación de la levadura
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Hop stand
¿Qué es el hop stand?
El hop stand es la técnica consistente en añadir lúpulo una vez se termina el hervido, es decir, cuando se apaga la fuente de calor. Así se permite la infusión del lúpulo por un tiempo con el objetivo de extraer sabor y aroma sin que se produzca la isomerización de los alfa ácidos y por tanto, teóricamente, no se aumente el amargor de la cerveza.
Distintas fuentes apuntan a que para conseguir este objetivo sería necesario reducir primero la temperatura del mosto. He de decir en este sentido que en uno de los exbeeriment de Brülosophy no se concluyó que realizar el hop stand a diferentes temperaturas (recién apagado o enfriado hasta los 77 ºC) supusiera diferencia significativa alguna.
Fuentes:
SMASH
¿Qué significa SMASH?
SMASH es el acrónimo de Single Malt and Single Hop, lo que traducido literalmente del inglés quiere decir "una sola malta y un único lúpulo".
Se trata, como bien habrás deducido, de cervezas elaboradas con recetas sencillas en las que únicamente se utiliza una variedad de malta base así como un único lúpulo. Son especialmente indicadas para conocer los perfiles de los ingredientes empleados, ya que no hay terceros que incidan en modo alguno.
Considero además las recetas SMASH especialmente recomendables para principiantes, pues evita la necesidad de acopiar múltiples ingredientes y manejarse con estos. Se torna oportuno señalar que para nada la sencillez es sinónimo de una cerveza anodina. Las cervezas resultantes son igualmente buenas. Keep it simple!
Tienes un artículo y un vídeo en el canal sobre cómo hacer una cerveza SMaSH. Es una receta muy sencilla y el resultado es todo un cervezón.
Fuentes:
Cold crash o golpe de frío
¿Qué es el cold crashing?
El mash Cold crashing, traducible como golpe de frío o choque frío, es el proceso de bajar la temperatura a la cerveza a niveles cercanos a la congelación (entre 1 y 3 °C) antes de embotellar o embarrilar. El objeto de esta técnica es conseguir una cerveza más limpia y clara.
El frío permite la precipitación al fondo del fermentador de los productos que la cerveza tiene en suspensión y que derivan en turbidez, como la levadura, las proteínas y los eventuales restos del lúpulo que hubiéramos podido utilizar en un dry-hopping.
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